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中国是瓷器的故乡，瓷器是古代劳动人民的一个重要的创造。谢肇淛在《五杂俎》记载：“今俗语窑器谓之磁器者，盖磁州窑多，故相延名之，如银称米提，墨称腴糜之类也。”当时出现的以“磁器”代窑器是由磁州窑产量多所致。这是迄今发现早使用瓷器称谓的史料。
官窑，是南宋宋高宗时期一些窑口专为宫廷烧制的瓷器，供御捡退在当时俗称"官窑"。严格地来讲狭义的"官窑瓷"又分为两种：1、御窑瓷2、官窑瓷
由于两种瓷器均由"官家"督造和采办，所以对民间而言，统称为官窑瓷。但就管理而言，则有非常大的区别。
官窑，是南宋宋高宗时期一些窑口专为宫廷烧制的瓷器，供御捡退在当时俗称"官窑“。官窑，毛公洞（今 江苏扬州一带）。南宋官窑瓷器沿袭北宋风格，规整对称，宫廷气势，高雅大气，一丝不苟。因为胎土含铁量，手感沉重，胎土呈深黑褐色，后称”紫口铁足“。釉面沉重幽亮，釉厚如堆脂，温润如玉。釉面多层反复细刮，釉光下沉而不刺眼，纹理布局规则有致，造型庄重大方。另外”肉腐留骨“（露胎处象死人骨头，俗称”骨董“）也是那时所造。我们今天所称官窑泛指历朝官府烧造瓷器，其实，历史上仅指南宋时期烧造的瓷器，后世再无此称呼。
此外尚有蟹甲青釉一种。此种釉色呈深青绿色，类螃蟹壳色，故而得名。唐英于《陶成纪事碑》中记有“油绿釉”一种，“系内发窑变旧器色，如碧玉，光彩中斑驳古雅”。其特点与蟹甲青釉有相似之处。蟹甲青釉与茶叶末釉不同；一是釉色均匀；二是釉面光泽感较强，在光线的照射下，闪现出云母片似的五色光泽。雍正、乾隆时有此品种，多为瓜棱罐。瓜棱造型的曲线变化，使均匀的釉色产生视觉上的起伏变化。此种釉比茶叶末釉难于烧造，故乾隆以后，茶叶末釉仍然盛烧，但蟹甲青则较为少见。
